پنیر خانگی

  برای درست کردن پنیر خانگی خوب باید این نکات رعایت شود:

هنگام گرم کردن شیر دمای آن بهیچوجه از50درجه نباید بیشتر شود. 

پنج پاکت شیر پاستوریزه و نمک را در ظرفی استیل یا لعابی ریخته روی شعله گذاشته به دمای 40 درجه برسانید.

قرص را در نصف لیوان آب و یک قاشق چایخوری نمک حل کرده و به شیر اضافه کنید.

برای طعم آن میتوانید یک یک قاشق چایخوری زیره سائیده به شیر اضافه کنید، زیره سبزه ارزانتر است.

اگر دوست ندارید رنگ پنیر تغییر کند زیره و هل را در پارچه نازک تمیزی گوشه قابلمه شیر قرار دهید تا خیس خورده و فقط شیره آن داخل پنیر رود

در ظرف پنیر را بسته و در گوشه مناسبی از اتاق گذاشته و روی آن را با پتویی بپوشانید.

بعد از مدت دو ساعت و ربع در ظرف را برداشته و آنرا بمدت نصف روز داخل یخچال بگذارید.

پارچه وال سفید تمیز و نازکی را درون صافی پلاستیکی قرار داده ، زیر آن لگنی قرار دهید.

ظرف پنیر را به آرامی درپارچه خالی کنید و ربع ساعت بگذارید بهمین حالت بماند

اطراف پارچه را به دقت بالا آورده و با چهارگوشه آن روی پنیررا بپوشانید

در آنرا گذاشته و با همان صافی و لگن زیر آن 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا آب اضافی پنیر بیرون رود

در این مدت چند بار اطراف قالب پنیر را با دست کمی به طرف وسط آورده فرم دهید تا سطح آن یکنواخت ببندد

         

 

  

    

موفق باشید

طرز تهیه کشک

 برای درست کردن کشک :

• ماست را یک تا نصف روزازیخچال بیرون بگذارید تا ترش شود.
• به هرپنج کیلو ماست یک لیتر آب اضافه کرده با میکسر یا سس زن خوب بزنید.
• آنرا روی شعله گذارده و بهم بزنید تا جوش بیاید، بعد از جوش آمدن کمتر ته میگیرد.
• با حرارت ملایم چهار ساعت بگذارید ریز بجوشد تا رنگ کشک به خود بگیرد، در ظرف باید باز باشد که بخار آن بیرون برود و غلیظ شود.
• باندازه دلخواه به آن نمک اضافه کنید.
• بعد ازمدت چهارساعت آنرا از روی شعله برداشته و داغ داغ با میکسر بزنید تا یکدست شده و بگذارید خوب خنک شود.
• در این مرحله کشک تازه به شکل خمیر در میاید.
• میتوانید کشک را در کیسه فریزر بمدت طولانی در فریزر نگه دارید یا برای مصرف بمدت یک هفته آنرا در یخچال نگهداری کنید.